José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena se sentarán a la misma mesa el miércoles 28 de octubre para analizar quién construye hoy el prestigio de un restaurante y cómo están cambiando la crítica, las guías y la prescripción gastronómica
Valencia, 23 septiembre 2026.- Durante décadas, una reseña, una guía o una recomendación experta podían cambiar el destino de un restaurante. Hoy, ese poder convive con algoritmos, redes sociales, comunidades digitales y nuevas formas de descubrir dónde comer. Gastrónoma llevará esta conversación al centro de su programación profesional con una mesa que reúne a tres voces decisivas y complementarias del panorama gastronómico español.
La pregunta de partida es deliberadamente incómoda: ¿quién decide ahora dónde comemos? ¿La crítica, las guías, los cocineros, el público o la capacidad de un contenido para hacerse viral? Y, sobre todo, ¿cómo se construye una prescripción creíble en un ecosistema cada vez más rápido, fragmentado y expuesto?
Crítica, guía y cocina, en la misma mesa
José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, aportará la perspectiva de quien lleva décadas acompañando, analizando y narrando la transformación de la cocina española. Su trayectoria y su mirada independiente sitúan el debate en el terreno del criterio, el rigor y la responsabilidad de la crítica.
María Ritter, directora de Guía Repsol, abordará la evolución de las guías como herramientas de reconocimiento, descubrimiento y conexión con el territorio, y su capacidad para ampliar el mapa gastronómico y acercar nuevos restaurantes al gran público.
Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía, llevará la mirada del cocinero: la de quien recibe, interpreta y también cuestiona esa prescripción desde un proyecto construido en torno al producto, el territorio y una voz propia.
Los tres compartirán una conversación sin respuestas prefabricadas, concebida para observar cómo se legitima hoy un restaurante, qué queda del poder tradicional de las guías y qué nuevos actores están redibujando el mapa de la influencia gastronómica.
La mesa estará conducida por Eva María Rodrigo Sánchez, CEO de VAYRO y profesional de la comunicación gastronómica, habitual en la presentación y moderación de algunos de los principales encuentros del sector.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.