El control del frío es una herramienta clave para organizar los procesos de panificación. En esta sesión, Manuel Flecha abordará su aplicación en el obrador moderno y las posibilidades que ofrece para gestionar la fermentación, planificar la producción y trabajar con mayor precisión, sin perder de vista la calidad del pan.
Los mercados son mucho más que lugares donde comprar: son espacios de encuentro, cultura y conocimiento del producto. Paco Alonso y Mercavalència ponen el foco en el valor de los mercados y en su papel dentro de la identidad gastronómica valenciana.
Sergio Salvador. Director y consultor de proyectos gastrnómicos. CEO Shusi Lane. Habla sobre la gestión de negocios de hostelería. Explica la importancia de organizar equipos, controlar gastos, ofrecer un buen servicio e innovar para adaptarse al mercado y conseguir que un negocio gastronómico tenga éxito.
Una demostración en directo del tradicional despiece del atún, desde la pieza entera hasta sus diferentes cortes. Japofish muestra la técnica, precisión y aprovechamiento que requiere uno de los productos más apreciados de la gastronomía japonesa y mediterránea.
Pol Marginedas compartirá su visión sobre la pastelería contemporánea y el trabajo con chocolate, a partir de su experiencia en algunos de los obradores y proyectos de referencia en los que ha desarrollado su trayectoria. Una aproximación al oficio desde la técnica, la precisión y la búsqueda del equilibrio en cada elaboración.
Ponentes:
Bodegas Vicente Gandía y Belúa Carnes sorprenderán con un taller de vino y carne. Un maridaje dirigido a profesionales para saber qué ofrecer cuando comes carne
El programa incluye cuatro ponencias sobre origen, cultivo y trazabilidad del café de distintos países productores, y una sesión sobre calidad y cata. También habrá una mesa redonda con campeones de competiciones cafeteras y charlas especializadas sobre tendencias, retos y oportunidades del sector del café y la hostelería.
Los productos naturales despiertan un interés creciente y abren nuevas conversaciones en torno a la alimentación. Una propuesta para acercarse al universo de los superalimentos y los complementos naturales, con el CAECV como entidad de referencia en la producción ecológica de la Comunitat Valenciana.
Valencia acoge el próximo 26 de octubre de 2026 la cuarta edición del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, en el marco de Gastrónoma. Impulsado por Bodegas Hispano Suizas junto a Efecto Directo y Gastrónoma, con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana, Euroselecció-Riedel y el Concours Mondial de Bruxelles Sparkling Wines Session, el certamen busca coronar al Sumiller Maestro de Vinos Espumosos del Mundo en España. Está dirigido en exclusiva a sumilleres profesionales en activo vinculados a la restauración, la hostelería, tiendas especializadas o espacios gourmet.
La prueba combina un examen teórico sobre espumosos, cata de dos espumosos del mundo y una fase final ante el público con presentación de 8 minutos por candidato. El premio principal incluye 4.000 € en metálico, trofeo, una Magnum de Tantum Ergo Exclusive y una plaza de jurado en el Concours Mondial de Bruxelles 2027 (con gastos de viaje incluidos); también hay premios de subcampeón y finalistas en metálico, diploma y cava Tantum Ergo.
Esta actividad une la gastronomía peruana y valenciana, mostrando sus ingredientes, sabores y tradiciones. El encuentro permite descubrir nuevas combinaciones culinarias y fomenta el intercambio cultural. Además, destaca la gastronomía como una herramienta de aprendizaje, formación e inclusión social.
Diego Morcillo y Maximiliano Bao
La bodega Vicente Gandía nos presenta esta cata de inauguración con sus ultimas novedades, su gran trabajo con la variedad que mas éxitos esta dando a la provincia de valencia. Modernidad, tradición, vinos de gran altura.
Sacha Hormaechea, cocinero, fotógrafo y comunicador. Al frente de Restaurante Sacha (Madrid), es una de las voces más singulares de la gastronomía española y un firme defensor de la cocina de producto.
Pablo Ojeda, dietista-nutricionista y divulgador especializado en alimentación, obesidad y trastornos de la conducta alimentaria. Colaborador habitual en televisión, radio, prensa y redes sociales.
Modera: Alberto Granados, periodista, escritor y divulgador gastronómico. Director de GastroPlanet y fundador de Planeta en Conserva.
¿Desaparecerán los menús degustación? El debate aborda su futuro desde dos perspectivas: la experiencia gastronómica y la relación con la alimentación, el cliente y las nuevas formas de entender la restauración.
La empresa Expositora Muñoz Bosch presentará sus novedades en El Aula.
El mar, la pesca y el producto local protagonizan un encuentro que pone en valor el origen de los ingredientes y el trabajo de quienes los acercan a la cocina. De la actividad pesquera a la mesa, una mirada al vínculo entre el cocinero, el territorio y el producto del mar.
Carlos Julián y Mariana Torres, jefes de cocina de The Bank Hotel, realizan una demostración culinaria en directo. Los asistentes pueden conocer técnicas profesionales, observar la preparación de platos y descubrir la importancia de la creatividad, la organización y la presentación en la cocina.
El arroz valenciano es producto, territorio y cultura gastronómica. El Aula del Arroz de la Denominación de Origen Valencia invita a descubrir sus posibilidades culinarias a través de demostraciones en directo, con variedades amparadas por la D.O. como protagonistas.
Rafael y Adrià Aguilera presentan la oferta gastronómica de Cal Jan, pastelería artesana que ha desarrollado una propuesta que integra diferentes formatos y productos, combinando tradición, oficio y una visión contemporánea del negocio gastronómico.
Julieta Caruso, chef ejecutiva de Esqueje (Buenos Aires), llega a Gastrónoma con una trayectoria que conecta dos etapas muy distintas: casi diez años en Mugaritz, donde llegó a ser jefa de cocina junto a Andoni Luis Aduriz, y su regreso a Argentina para ponerse al frente de una cocina más personal
En De Mugaritz a Esqueje, Caruso compartirá su recorrido y su manera de entender la cocina desde el trabajo con el producto, la estacionalidad y el vínculo con los productores.
Dani Lasa, es conocido principalmente por haber dirigido durante casi veinte años el área de creatividad, investigación y desarrollo de Mugaritz, su perfil va más allá del de un chef tradicional, ya que investiga la relación entre la comida, la percepción, el placer y la experiencia humana. Es cofundador de Imago, un colectivo que emplea la cocina como herramienta para estimular la creatividad y abordar retos sociales.
Enrique Mateos Y Kristell Backhoff
La embajadora de la emblemática bodega de Baja California Monte Xanic, considerado el «padre del vino mexicano» y el importador Mateo Wines nos ofrecen esta cata singular.
Un encuentro en torno al aceite de oliva virgen extra y a su lugar en la gastronomía. AOVE Volats y Dicoval presentan una propuesta para acercarse a este producto esencial de nuestra cultura culinaria y descubrir su valor en la cocina y en la mesa.
L’Exquisit Mediterrani reconoce a quienes llevan la gastronomía y la cultura mediterráneas más allá de nuestras fronteras. Un homenaje a profesionales y proyectos que contribuyen a difundir el producto, la tradición.
BOVIS & CHARVUVAL hablan dovre la quinta gama y los productos cárnicos, en el centro de una sesión que pone el foco en las posibilidades del producto y su aplicación en la hostelería. Una oportunidad para conocer propuestas pensadas para responder a las necesidades de la restauración profesional.
Aperitivo con Talentos Emergentes de la Costa Blanca: Ausiàs Signes (Ausiàs, Pedreguer), Pedro Juan Sánchez (La Muralla, Tabarca). MADRINA: Aurora Torres (Lula, Los Montesinos)
Jhonatan Velasquez Tabora
La DO Valencia revisa la tendencia de las nuevas variedades en un recorrido por su geografía
Pedro Martínez y Javier de Andrés
Dos grandes del vino juntos en una cata señorial, sensorial y enriquecedora. La Monastrell como referencia.
Alexandra Sumasi, directora editorial de Food & Wine España, presenta en Gastrónoma a los chefs seleccionados por la revista como Best New Chefs, una nueva generación que está aportando nuevas miradas a la alta cocina en España.
Pilar Arellano, Picaflor (Pamplona); Ignacio del Barrio, Nolita (Madrid); Esperanza Cano, El Xato (La Nucía); Kiko Jiménez y Pau Garcia Mas, Talaya (Altea); Juan Pedro Ortiz, Trescero (Granada); Jeffrey Palamón y Helena Termes, La Cort del Mos (Palamós); Claudine Paulson, Clomada Restaurante (Málaga); Marc Pérez y Tania Doblas, La Sosenga (Barcelona); Iker Tifón, El Fogón de Tifón (Madrid); e Iñigo Uribe, Ekö Bistró (Madrid).
En tres sesiones, algunos de estos nuevos talentos compartirán escenario con anfitriones valencianos para cocinar, conversar y mostrar en directo las ideas y técnicas que están marcando el relevo generacional de la gastronomía española.
La gastronomía como expresión de un territorio. El Aula Costa Blanca reúne producto, cocina e identidad en una propuesta que invita a descubrir la riqueza gastronómica de esta zona del Mediterráneo y su potencial para seguir generando experiencias en torno a la mesa.
Patatas Lázaro nos muestra recetas especiales elaboradas con utilizando Batata Mini. Los participantes preparan platos originales y creativos, cuidando los sabores y la presentación. La actividad fomenta la innovación, el conocimiento de los ingredientes y el talento gastronómico.
El mundo de los grandes espumosos se cita en Gastrónoma en una competición que pone a prueba los conocimientos, la técnica y la sensibilidad de los mejores profesionales de la sumillería. Una oportunidad para descubrir la cultura del vino espumoso a través de sus grandes especialistas.
Continúa la gran cita de los espumosos, con los profesionales de la sumillería como protagonistas. Técnica, conocimiento y pasión por el vino se dan la mano en una competición que celebra la excelencia y la cultura de las burbujas.
Julián Arranz representa la continuidad de una saga pastelera de varias generaciones asentada en Valladolid. Al frente del obrador familiar, combina el legado de la pastelería tradicional con una visión contemporánea basada en la innovación técnica, el equilibrio de sabores y el cuidado estético de cada elaboración. Su trabajo abarca desde la pastelería clásica y los bombones hasta la bollería hojaldrada, las pastas de té y la consultoría para profesionales de la restauración.
La filosofía de la casa se sustenta en el empleo de materias primas de calidad y en la reinterpretación de recetas tradicionales.
Entre los reconocimientos asociados a su trayectoria figuran el subcampeonato al Mejor Pastelero Español 2011 y el título de Repostero de Honor de España 2011, además de diversos premios obtenidos por el obrador familiar.
Noe Nieto y Pascual Tejada
Una cata experiencial participativa en el que Noe Nieto, Neurogstronoma y Pascual Tejada, sumiller, nos mostraran como el servicio, las emociones y las expectativas influyen enla precepción del vino. Cata a ciegas que cambia nuestra valoración.
¿Qué prueba veremos? Especialidad Nacional: Polvorón.
Los participantes deberán demostrar su dominio técnico y capacidad creativa en la elaboración de este dulce tradicional. El jurado valorará especialmente el aporte creativo, el respeto a la tradición y la presentación.
Una prueba que pone en juego técnica, precisión y capacidad para reinterpretar un clásico de la repostería navideña.
La emoción de la competición y el conocimiento del vino espumoso se encuentran en una nueva jornada del Sparkling Wine Master. Un espacio para acercarse al trabajo de los sumilleres y descubrir la diversidad y la riqueza del universo de las burbujas.
La gastronomía como expresión de un territorio. El Aula Costa Blanca reúne producto, cocina e identidad en una propuesta que invita a descubrir la riqueza gastronómica de esta zona del Mediterráneo y su potencial para seguir generando experiencias en torno a la mesa.
Ernesto Gallud
La Asociación Española de Periodistas y Escritores del vino nos trae una muestra de los vinos galardonados en las ultimas ediciones de sus medallas
La gastronomía como expresión de un territorio. El Aula Costa Blanca reúne producto, cocina e identidad en una propuesta que invita a descubrir la riqueza gastronómica de esta zona del Mediterráneo y su potencial para seguir generando experiencias en torno a la mesa.
El buffet de presentación final. Cada candidato deberá realizar un bufet o presentación final de libre diseño, en el que se expongan todos los trabajos elaborados durante el campeonato.
El Instituto Técnico de la Pastelería y Panadería Asturiana (ITEPPA), impulsado por el Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias y con sede en Oviedo, es uno de los principales centros españoles dedicados a la formación especializada en pastelería, panadería y confitería. Su modelo combina enseñanza práctica en grupos reducidos, formación impartida por maestros pasteleros y la participación de reconocidos profesionales internacionales. La escuela completa el aprendizaje con estancias en obradores de prestigio y mantiene una estrecha vinculación con el tejido empresarial del sector. Su trayectoria queda avalada por los resultados obtenidos por su alumnado en los Campeonatos Nacionales de Estudiantes de Pastelería, donde ha logrado los primeros puestos en las últimas ediciones.
Tradición, técnica y evolución del oficio se dan la mano en esta sesión dedicada a los métodos de los Embajadores del Pan. Henri Poch mostrará una forma de entender la panadería artesanal que combina el respeto por las materias primas y los procesos tradicionales con la búsqueda de calidad, equilibrio y nuevas posibilidades para el pan.
Del Atlántico a Gastrónoma. El Aula Matosinhos acerca a Valencia la identidad gastronómica de este municipio portugués, estrechamente vinculado al mar y a una tradición culinaria en la que pescados y mariscos tienen un papel protagonista.
Alberto Gutiérrez y Pilar Bañón presentan una demostración que conecta la cocina andina con la valenciana. La actividad muestra cómo combinar ingredientes y tradiciones de diferentes culturas para crear platos innovadores, destacando la creatividad y la diversidad gastronómica.
La huerta como origen, despensa e inspiración de la cocina. Vicente Patiño nos acerca a la relación entre el producto de temporada y el trabajo del cocinero, en una propuesta que pone en valor los ingredientes de la tierra y su capacidad para convertirse en protagonistas del plato.
Vicente Patiño, Saiti Valencia 2 soles, R MICHELIN.
¿Qué prueba veremos? 4 variedades de petits fours dulces. Cada candidato deberá elaborar 4 variedades de petits fours dulces: 2 secos, con una durabilidad mínima de 10 días, y 2 frescos, con una durabilidad de 48 horas. De cada variedad se realizarán 15 piezas.
¿Qué ocurre cuando un cocinero valenciano lleva el Mediterráneo hasta Bangkok? Pepe Dasí, chef ejecutivo de Luma Bangkok, ha construido su cocina a partir de dos aprendizajes: la tradición culinaria españolay su experiencia en algunas de las cocinas más reconocidas de Tailandia.
En Gastrónoma mostrará cómo conviven ambas influencias en una cocina española contemporánea que parte del producto y la tradición, pero incorpora una mirada adquirida durante sus años en Asia. Una cocina que cruza dos territorios gastronómicos sin renunciar a ninguno y que demuestra que el Mediterráneo también puede hablar en tailandés.
Toy Ristorante, Dènia. R MICHELIN
Italia y la Comunitat Valenciana comparten mucho más que un mar: una cultura gastronómica construida alrededor del producto, la temporada y la tradición. Un recorrido por las dos orillas del Mediterráneo desde la mirada de la cocina italiana contemporánea y la despensa de la Marina Alta.
Del Atlántico a Gastrónoma. El Aula Matosinhos acerca a Valencia la identidad gastronómica de este municipio portugués, estrechamente vinculado al mar y a una tradición culinaria en la que pescados y mariscos tienen un papel protagonista.
Sittikorn “U” Chantop, chef de AKKEE, restaurante de una estrella Michelin en Tailandia, investiga manuscritos y recetarios históricos para recuperar elaboraciones que forman parte del patrimonio culinario del país y llevarlas a una cocina contemporánea.
En Gastrónoma mostrará una despensa construida a partir de productos de temporada, pequeños productores locales e ingredientes como los insectos, con el fuego y el carbón como herramientas de cocción.
Domenico Vildacci · Deessa, Madrid (GRUPO QD,MARDID), 2*MICHELIN, 2 SOL
Excelencia gastronómica y sostenibilidad: dos conceptos que invitan a reflexionar sobre el valor de los productos de alta gama, su origen y la responsabilidad que implica trabajar con ellos. Una mirada al papel del producto en la gastronomía contemporánea y al reto de conjugar calidad, exclusividad y compromiso.
¿Cómo adaptar un postre concebido para un restaurante al formato de vitrina? Irene Amat mostrará el proceso de transformación de estas elaboraciones, desde el concepto y la técnica hasta su presentación y adaptación a un nuevo formato de consumo.
Alberto Granados pone sobre la mesa una cuestión tan cotidiana como relevante: ¿por qué pedir una copa de vino en una barra sigue siendo, tantas veces, un pequeño acto de fe? Junto a Rafa Bellido, presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, y un bodeguero de reconocido prestigio, analizarán cómo mejorar la experiencia del vino por copas y qué papel juegan la hostelería, la formación y la propia bodega.
Javier Velasco y Benoit Dussart
La unión hace la fuerza, dos bodegas dos estilos, dos territorios: un mismo fin, hacer vinos actuales, de origen, con técnica y mimo; y que gusten es un objetivo común. El éxito es trabajo y buen hacer.
Diego Fernadez Pons
La recuperación de Masias, parcelas y viñedos en el Moisen, siempre buscando el origen
Esta actividad busca sensibilizar sobre el autismo y reconocer las capacidades de las personas autistas. Destaca la importancia de la inclusión, el respeto y la igualdad de oportunidades, promoviendo una sociedad más comprensiva que facilite el desarrollo personal y la autonomía.
VICENTE GANDIA & CHARCUVAL se preguntan: ¿Qué hace que un vino y un queso funcionen juntos?
Vicente Gandía y Charcuval proponen un taller práctico de maridaje dirigido a profesionales de sala y responsables de restaurantes. Una sesión para explorar combinaciones, entrenar el paladar y descubrir cómo elegir parejas que se complementen y enriquezcan la experiencia del comensal.
Tarta de Chocolate y Trufa. Durante el campeonato, cada candidato deberá elaborar una tarta de chocolate con fruta en su relleno.
3 tartas idénticas para 8 personas. La composición deberá garantizar un equilibrio entre el chocolate, con un contenido mínimo del 60 %, y la fruta, con un mínimo del 30 %, integrada en cremas, mousses, gelificados u otras preparaciones. Cada tarta deberá pesar entre 800 y 1.000 gramos.
Miguel Barrera, Cal Paradís, Vall d’Alba. Castelló. 1*, 1*VERDE, 2 SOL:
La carne de conejo, un producto ligado a la tradición culinaria, se presenta como punto de partida para explorar sus posibilidades gastronómicas. De la mano de Miguel Barrera, el producto centra una propuesta que conecta territorio, cocina y creatividad, poniendo en valor una materia prima con identidad propia.
Paco Pérez, chef y empresario al frente de Miramar (Llançà), Enoteca Paco Pérez (Barcelona) y Rte. Arco (Gdansk, Polonia).
Aitor Arregi, cocineros y empresarios de Elkano (Getaria), Cataria (Chiclana, Cádiz) y Gethary (Palma de Mallorca).
Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente (Cádiz), especializado en el estudio y aprovechamiento de los recursos marinos.
Modera: Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y divulgador gastronómico.
Un debate sobre el futuro del pescado en la restauración: ¿llegará a los restaurantes limpio, fileteado y listo para cocinar? ¿Qué papel tendrán las lonjas, pescaderías y mercados de abastos ante el avance de los sistemas de pesca programada, procesado y conservación? Y, sobre todo, ¿cómo cambiará todo ello nuestra forma de comprar y consumir pescado?
El arroz con Denominación de Origen Valencia es el protagonista de este espacio dedicado a descubrir su versatilidad en la cocina. A través de diferentes recetas y elaboraciones, el Aula del Arroz pone en valor la calidad del producto, su vínculo con el territorio y la cultura arrocera valenciana.
La cerveza también tiene mucho que decir en la mesa. En esta sesión, Turia invita a descubrir las posibilidades del maridaje cervecero y cómo las características de cada cerveza pueden dialogar con diferentes sabores y propuestas gastronómicas.
Carlos Ronda, Joaquín Felipe y Sergio Gil presentan las nuevas tendencias en cortes y razas de vacuno mayor. Una actividad para descubrir técnicas, características de la carne y nuevas propuestas gastronómicas.
La sala como concepto estratégico y esencial de los restaurantes, el arte de cuidar y la importancia de la personalidad. Tres ponentes, con tres personalidades de tres restaurante con estrella que hablarán de cómo entienden la sala en cada uno de sus restaurantes:
XAVI ALBA, Enigma by Albert Adriá, Barcelona (2*, 2SOL)
MARIANNA SUAREZ Celler de Can Roca, Girona (3*, 1*VERDE, 3SOL, MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO)
DIEGO SANDOVAL, Coque, Madrid (2*, 3 SOL)
Modera , Javier Andrés Salvador, de Grupo La Sucursal.
Cristina Tierno
La sumiller jurado del concurso mundial de Bruselas y directora del Sparkling Wine Mastes nos hace una recorrido por los vinos espumosos premiados en este prestigioso concurso mundial.
Alejandro Padín
Son muchas las variedades recuperadas en los ultimo tiempos que han contribuido a un mayor desarrollo y extensión del viñedo en el mediterráneo, cuatro grandes vinos lo demuestra de la mano del maestro de la cata.
Esther Bauset, experta Liderazgo sostenible invita a reflexionar sobre la importancia del agua para la salud y el medioambiente. La actividad promueve hábitos responsables, como evitar el desperdicio de agua, y destaca cómo pequeñas acciones ayudan a proteger el planeta.
Una ponencia de la mano de JASA donde se pondrá sobre la mesa lo que de verdad importa en la gastronomía. Con:
Nestor Vaccaro (Gastroadictos)
Edu Torres (Molino Roca)
Luis Valls (Chef ejecutivo).
Utopik · Club del Chocolate · Cauma Cacao by Trufas Martínez
Del grano de cacao a la tableta, el chocolate es un universo de matices por descubrir. Utopik, Club del Chocolate y Cauma Cacao by Trufas Martínez se dan cita en una experiencia dedicada a la cata y a la diversidad del chocolate bean to bar.
¿Cómo puede influir el método de elaboración en las propiedades nutricionales del pan? Caroline Masson analizará el método Respectus Panis desde la perspectiva de la nutrición y la ciencia de los alimentos, abordando su enfoque de panificación y los aspectos que permiten comprender mejor la relación entre los procesos de elaboración y el valor nutricional del pan.
Mario Bianchi, Il Cortile
La pizza sin gluten demuestra que la calidad de la masa, el cuidado de los ingredientes y el trabajo técnico pueden ir de la mano. Mario Bianchi nos acerca a una propuesta nacida en Valencia que reivindica el sabor y la experiencia de la pizza más allá de las limitaciones alimentarias.
Miguel Ángel de Gregorio
El gran enólogo y bodeguero icónico de la Rioja nos trae su sabiduría a través de sus vinos , los nuevos caminos del vino y su magia.
El talento emergente de la panadería toma el relevo en el concurso Nuevas Promesas de la Panadería. Una cita para descubrir a las nuevas generaciones de profesionales.
La precisión, el conocimiento del material y el trabajo artesanal forman parte de un oficio estrechamente ligado a la cocina. La Escuela Valenciana de Cuchillería acerca a Gastrónoma el universo de la cuchillería artesanal y la importancia de preservar y transmitir un saber hacer que sigue teniendo un papel fundamental en la gastronomía.
La Fundación Fesord CV organiza un taller especial dirigido a personas sordas y sus familias. Una actividad pensada para compartir experiencias, aprender y disfrutar de la cocina en un ambiente inclusivo y participativo.
ANILÚ CIGÜEÑAS (FOODIE CULTURE)
DAVID DE LA TORRE (DON PANKO, OKONOMI SAN)
LOS PRÓSPEROS CONSULTING
La acuicultura valenciana pone sobre la mesa el valor de sus productos y su papel en la gastronomía actual. Una oportunidad para conocer mejor la corvina de acuicultura, acercarse a sus posibilidades culinarias y descubrir cómo el producto del mar llega a la cocina profesional.
Juan Enrique Gil y Guillermo Llopis
Un viaje a través de las tierras manchegas, vinos de tendencia , la nueva revolución «si cervantes levantara la cabeza»
Pedro Brotons (HISUMER9 y Teresa Ricart (CACAOS CAUMA)
Ron, Whisky, mezcal, licores….., América y Europa, con cacaos de origen elaborados en valencia.
El talento barista tiene su reconocimiento en Gastrónoma. Tras la celebración del Campeonato de Baristas de la Comunitat Valenciana en el Coffee Hub, llega el momento de conocer a los ganadores y poner en valor el trabajo, la técnica y la dedicación de los profesionales que compiten en torno al café.
Postre de Restaurante. Durante el campeonato, cada candidato deberá elaborar una creación gastronómica destinada a ser servida en un restaurante. La propuesta deberá incluir un mínimo de tres texturas diferentes.
Una competición que mostrará la destreza técnica y creatividad del oficio. Una visión al futuro de un oficio en constante evolución.
México llega a Gastrónoma con una propuesta para acercarse a su riqueza culinaria y a la personalidad de sus sabores. La Despensa de Frida vuelve a poner el foco en una gastronomía llena de matices, cultura y tradición, en un encuentro que conecta la cocina mexicana con el producto y el entorno local. Una invitación a descubrir cómo dialogan dos territorios gastronómicos.
La Federación Daño Cerebral Comunidad Valenciana y Daño Cerebral Valencia organizan un concurso de recetas. Una actividad para fomentar la creatividad, la participación y el disfrute de la cocina, compartiendo diferentes propuestas gastronómicas
LUIS LERA, LERA (Castroverde de Campos, Zamora) 1*, 1*Verde, 2 Sol
ROGER JULIÁN (Restaurante Simposio, Valencia) 1*, 1Sol
NICOLÁS SÁNCHEZ, (Rte. Hotel Don Fabrique, Alba de Tormes), 1SOL.
Modera: PEDRO GARCIA MOCHOLÍ
El programa incluye cuatro ponencias sobre origen, cultivo y trazabilidad del café de distintos países productores, y una sesión sobre calidad y cata. También habrá una mesa redonda con campeones de competiciones cafeteras y charlas especializadas sobre tendencias, retos y oportunidades del sector del café y la hostelería.
La conexión entre huerta y cocina empieza mucho antes de llegar al plato. Félix Chaqués y El Hortet de Bussy ponen el foco en el producto de proximidad y en el valor del trabajo agrícola, recordándonos que detrás de cada ingrediente hay una tierra, un cultivo y personas que lo hacen posible.
Arturo Salvador presentará la pasta de té subcampeona del Campeonato Dulcypas a la Mejor Pasta de Té, una elaboración en la que explicará su proceso, técnica y claves para conseguir un resultado de alta pastelería. Este pastelero especializado en pastelería de autor y elaboraciones de precisión, combina técnica, creatividad y atención al detalle, con una trayectoria vinculada a la competición y a la innovación en pastelería.
Steve Anderson, al frente de Ma Khin, propone una mirada a la cocina entendida como punto de encuentro entre culturas. Su trayectoria está marcada por el diálogo entre las tradiciones del sudeste asiático y el producto mediterráneo, una forma de cocinar que conecta territorios, ingredientes e historias alrededor de la mesa
Joan Climent, El Xef de la Memòria
Federación de Cooperativas Agroalimentarias de la CV
Las cooperativas agroalimentarias son una pieza clave para entender el origen de los alimentos, el trabajo de quienes los producen y el futuro del sector. Un espacio de encuentro para escuchar sus experiencias, conocer sus proyectos y descubrir todo lo que hay detrás de los productos que llegan a nuestra mesa.
Gastrónoma reconoce con sus premios “Uno de los nuestros” la trayectoria de profesionales que han dejado huella en la gastronomía. Un homenaje al oficio, al compromiso y a quienes han contribuido a construir y hacer avanzar el sector desde sus cocinas y proyectos.
Tannic Woman Asociación
Los principales objetivos de este colectivo son visibilizar a las mujeres en el mundo del vino, compartirán sus saberes con técnicas de una cata a ciegas de sus vinos, una mirada abierta y libre de prejuicios.
José Diego Ortega y Miguel Ángel Garri
Dos grandes sumilleres para recorrer la Provincia de alicante de Norte a sur a través de sus variedades emblemáticas que se reflejan en los vinos ganadores de la medalla de oro del concurso «Premios ASPA al mejor vino DOP Alicante»
José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, una de las voces más reconocidas de la crítica gastronómica española.
María Ritter, directora de Guía Repsol, al frente de una de las principales guías gastronómicas de España.
Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía y chef de su restaurante homónimo en València, referente de una cocina basada en el producto y el territorio. 2*, 1*VERDE, 3 SOL
Modera: Eva María Rodrigo Sánchez, CEO de VAYRO y profesional de la comunicación gastronómica, habitual en la presentación y moderación de encuentros del sector.
¿Quién decide hoy dónde comemos? Crítica, guías, cocineros, público y redes sociales comparten protagonismo en un nuevo ecosistema de prescripción gastronómica, donde cambian las reglas de influencia y reconocimiento.
Destaca por su repostería artesana, bombonería y la trayectoria de su propietario, conocido también por hitos como el récord Guinness del tronco de Navidad más largo.
La gestión es una parte esencial del éxito de cualquier negocio hostelero. Esta mesa redonda con Los Gómez abre un espacio para compartir experiencias, reflexionar sobre los retos del sector y poner sobre la mesa las cuestiones que marcan el día a día de las empresas de restauración.
Esta actividad combina formación y práctica culinaria mediante la preparación de platos en equipo. Los participantes desarrollan habilidades como la organización, la comunicación y la cooperación, mientras aprenden técnicas de cocina y normas de higiene. También se fomenta el aprendizaje práctico.
El arroz con Denominación de Origen Valencia es el protagonista de este espacio dedicado a descubrir su versatilidad en la cocina. A través de diferentes recetas y elaboraciones, el Aula del Arroz pone en valor la calidad del producto, su vínculo con el territorio y la cultura arrocera valenciana.
Una mirada al menú del día como parte de nuestra cultura gastronómica. Lakshmi Aguirre presenta Menú del día, un libro que explora la historia, el significado social y la evolución de una de las fórmulas más arraigadas de la restauración española. A través de sus páginas, la periodista y escritora reivindica el valor de una costumbre cotidiana que habla de cocina popular, memoria y acceso a la gastronomía.
Sara Serrano, periodista especializada en gastronomía, colaboradora de El País, Hule y Mantel y elDiario.es.
Mónica Escudero, editora jefe de El Comidista, referente en la divulgación gastronómica y los nuevos formatos de comunicación.
Claudia Polo, creadora de contenido gastronómico y colaboradora freelance de El País.
Modera: Jorge Guitián, periodista gastronómico y divulgador. Historiador del arte, desarrolla desde 2004 una trayectoria vinculada a la gastronomía, el patrimonio y el turismo gastronómico. En 2008 recibió el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro.
Nuevos perfiles, lenguajes y soportes están transformando la comunicación gastronómica. Periodistas, creadores y medios digitales comparten espacio en un ecosistema donde cambian las formas de contar, prescribir y descubrir gastronomía.
Diego Perez
Espumoso, rosado y tinto, Requena invita a descubrir la versatilidad de su principal variedad autóctona, la Bobal
Maria Luisa Martín, Marichell Juvé y Mapi Dominguez
María Luisa Martin nos presenta a las damas del vino 2026: dos mujeres de reconocida trayectoria profesional que representan la tradición, el conocimiento y la evolución del sector vitivinícola.
Edu Torres y Clandestinos
Edu Torres y Clandestinos reivindican el arroz como territorio de creatividad, técnica y libertad. Una mirada sin límites a uno de los grandes productos de nuestra gastronomía, donde la tradición se encuentra con la experimentación y cada plato abre nuevas posibilidades.
Un reconocimiento para quienes, desde fuera de los fogones, han sabido acercarse a la gastronomía y echar una mano al sector. Gastrónoma distingue cada año a personas que han contribuido a visibilizar, apoyar y difundir la gastronomía. El nombre de los reconocidos se desvela en directo durante la entrega.
El aceite de oliva virgen extra, protagonista de la cocina mediterránea, centra este concurso que reconoce el talento y la creatividad en la elaboración de tapas. Una cita para descubrir cómo un producto esencial de nuestra gastronomía puede aportar personalidad, matices y carácter a pequeñas creaciones culinarias.
Este taller enseña cómo las personas con discapacidad visual pueden cocinar de forma segura y autónoma utilizando técnicas adaptadas. La organización de los utensilios y el reconocimiento de ingredientes mediante otros sentidos facilitan las tareas culinarias y promueven la accesibilidad y la inclusión.
