Los mercados son mucho más que lugares donde comprar: son espacios de encuentro, cultura y conocimiento del producto. Paco Alonso y Mercavalència ponen el foco en el valor de los mercados y en su papel dentro de la identidad gastronómica valenciana.
El Escenario Conselleria Agricultura pone el foco en el producto, el territorio y quienes trabajan cada día para llevarlos a la mesa.
Cocineros y productores comparten conocimiento en torno a materias primas, producción y cultura gastronómica.
El espacio acoge también el Aula Arroz de Valencia D.O., dedicado a uno de los productos esenciales de la gastronomía mediterránea.
Los mercados son mucho más que lugares donde comprar: son espacios de encuentro, cultura y conocimiento del producto. Paco Alonso y Mercavalència ponen el foco en el valor de los mercados y en su papel dentro de la identidad gastronómica valenciana.
Los productos naturales despiertan un interés creciente y abren nuevas conversaciones en torno a la alimentación. Una propuesta para acercarse al universo de los superalimentos y los complementos naturales, con el CAECV como entidad de referencia en la producción ecológica de la Comunitat Valenciana.
El mar, la pesca y el producto local protagonizan un encuentro que pone en valor el origen de los ingredientes y el trabajo de quienes los acercan a la cocina. De la actividad pesquera a la mesa, una mirada al vínculo entre el cocinero, el territorio y el producto del mar.
El mediterráneo y su amplia despensa crea un recetario común entre diferentes orillas. Muestra de ellos es la propuesta de Toy (Denia), el patio de Juegos de Massimo Arienti y Giovanni Mastromarino en el que Italia y Alicante se funden en sus productos y recetas
El mundo de los grandes espumosos se cita en Gastrónoma en una competición que pone a prueba los conocimientos, la técnica y la sensibilidad de los mejores profesionales de la sumillería. Una oportunidad para descubrir la cultura del vino espumoso a través de sus grandes especialistas.
Continúa la gran cita de los espumosos, con los profesionales de la sumillería como protagonistas. Técnica, conocimiento y pasión por el vino se dan la mano en una competición que celebra la excelencia y la cultura de las burbujas.
La emoción de la competición y el conocimiento del vino espumoso se encuentran en una nueva jornada del Sparkling Wine Master. Un espacio para acercarse al trabajo de los sumilleres y descubrir la diversidad y la riqueza del universo de las burbujas.
«La huerta como origen, despensa e inspiración de la cocina. Vicente Patiño nos acerca a la relación entre el producto de temporada y el trabajo del cocinero, en una propuesta que pone en valor los ingredientes de la tierra y su capacidad para convertirse en protagonistas del plato. Vicente Patiño, Saiti Valencia 2 soles, R MICHELIN.»
Deessa es un diálogo entre tradición y vanguardia, donde el producto, la creatividad y la excelencia en el servicio se unen para crear una experiencia gastronómica única.
«Miguel Barrera, Cal Paradís, Vall d’Alba. Castelló. 1*, 1*VERDE, 2 SOL: La carne de conejo, un producto ligado a la tradición culinaria, se presenta como punto de partida para explorar sus posibilidades gastronómicas. De la mano de Miguel Barrera, el producto centra una propuesta que conecta territorio, cocina y creatividad, poniendo en valor una materia prima con identidad propia. «
El arroz con Denominación de Origen Valencia es el protagonista de este espacio dedicado a descubrir su versatilidad en la cocina. A través de diferentes recetas y elaboraciones, el Aula del Arroz pone en valor la calidad del producto, su vínculo con el territorio y la cultura arrocera valenciana.
«Marco Bianchi, Il Cortile La pizza sin gluten demuestra que la calidad de la masa, el cuidado de los ingredientes y el trabajo técnico pueden ir de la mano. Mario Bianchi nos acerca a una propuesta nacida en Valencia que reivindica el sabor y la experiencia de la pizza más allá de las limitaciones alimentarias. «
«Tahiche Lacomba, director general de AVRAMAR, explicará el proyecto de Corvina Rex junto a Diego Laso, chef del restaurante Momiji de Valencia. Diego realizará un despiece de corvina REX y hablará sobre su aprovechamiento integral y sus posibilidades culinarias.»
El picante es una tendencia gastronómica en alza, y cada vez son más los productores que apuestan por su cultivo. Anilú es una experta en la materia. y ha desarrollado un gran libro del picante que ya va por su segunda edición.
«Joan Clement, El Xef de la Memòria Federación de Cooperativas Agroalimentarias de la CV Las cooperativas agroalimentarias son una pieza clave para entender el origen de los alimentos, el trabajo de quienes los producen y el futuro del sector. Un espacio de encuentro para escuchar sus experiencias, conocer sus proyectos y descubrir todo lo que hay detrás de los productos que llegan a nuestra mesa.»
El arroz con Denominación de Origen Valencia es el protagonista de este espacio dedicado a descubrir su versatilidad en la cocina. A través de diferentes recetas y elaboraciones, el Aula del Arroz pone en valor la calidad del producto, su vínculo con el territorio y la cultura arrocera valenciana.
El aceite de oliva virgen extra, protagonista de la cocina mediterránea, centra este concurso que reconoce el talento y la creatividad en la elaboración de tapas. Una cita para descubrir cómo un producto esencial de nuestra gastronomía puede aportar personalidad, matices y carácter a pequeñas creaciones culinarias.
