Un espacio para aprender y disfrutar con los mejores panaderos de España, que ponen en valor la cultura del pan artesano de calidad.
«La tradición panadera de Llíria llega a Gastrónoma con Esteban Lis, del Forn Nou (asociado a Fegreppa). En su demostración en directo elaborará rosquilletas y congrets, destacando las recetas tradicionales, el trabajo artesano y la identidad gastronómica de la comarca del Camp de Túria.»
«Uno de los grandes emblemas de la gastronomía requenense será protagonista en este caso. Julián García Malla, panadero artesano de Requena y miembro de Fegreppa, mostrará en directo la elaboración del tradicional bollo de Requena. Esta especialidad, profundamente arraigada en la cultura gastronómica de la zona, es mucho más que una receta: representa la tradición de los hornos y un saber hacer transmitido de generación en generación.»
«En la Comunidad Valenciana es tradición acompañar las celebraciones con dulces artesanos transmitidos entre generaciones. María Teresa Sánchez, cuarta generación de panaderos del Horno El Puente de Chiva, mantiene viva esta costumbre y elaborará en directo en Gastrónoma tres recetas tradicionales: rollitos de anís, rosegons y cocotets.»
En su demostración en directo mostrará la elaboración de esta especialidad arraigada, reflejo del saber hacer artesanal transmitido de generación en generación.
¿Cómo puede influir el método de elaboración en las propiedades nutricionales del pan? Caroline Masson analizará el método Respectus Panis desde la perspectiva de la nutrición y la ciencia de los alimentos, abordando su enfoque de panificación y los aspectos que permiten comprender mejor la relación entre los procesos de elaboración y el valor nutricional del pan.
El talento emergente de la panadería toma el relevo en el concurso Nuevas Promesas de la Panadería. Una cita para descubrir a las nuevas generaciones de profesionales.
Una competición que mostrará la destreza técnica y creatividad del oficio. Una visión al futuro de un oficio en constante evolución.
