El espacio multidisciplinar de la feria acogerá presentaciones, experiencias y contenidos profesionales que van del aceite de oliva virgen extra y el chocolate bean-to-bar a la gastronomía internacional, los maridajes y la gestión hostelera
Valencia, octubre de 2026.– La gastronomía no se explica únicamente desde los fogones. También está en el origen de los productos, en los oficios que los transforman, en la relación entre territorios y cocinas y en las decisiones que determinan cómo evoluciona un negocio hostelero. Esa mirada amplia es la que propone El Aula de Gastrónoma, que del 26 al 28 de octubre reunirá en Feria Valencia propuestas que amplían el foco sobre la cultura gastronómica y sus diferentes ámbitos profesionales.
Concebido como un espacio multidisciplinar, El Aula combina presentaciones de producto, proyectos gastronómicos, ponencias internacionales y actividades dirigidas a profesionales. Su programación recorre cuestiones tan diversas como el aceite de oliva virgen extra (AOVE), los productos de quinta gama, los maridajes, el chocolate elaborado desde el haba de cacao (bean-to-bar), la cuchillería, el café, la gastronomía mexicana y la gestión hostelera.
El programa incorpora también una dimensión territorial, con propuestas vinculadas a destinos como la Costa Blanca y Matosinhos, en Portugal, que permiten acercarse a la gastronomía desde la identidad de cada lugar, sus productos y su relación con el entorno. Una forma de mostrar que la cocina es también una expresión cultural y una herramienta para dar valor al territorio.
Del producto al oficio: otras formas de entender la gastronomía
El recorrido de El Aula presta atención tanto a las materias primas como al conocimiento especializado que las convierte en parte de la experiencia gastronómica. El AOVE y los productos de quinta gama representan dos aproximaciones diferentes a la cocina profesional: desde la cultura del aceite y sus posibilidades gastronómicas hasta las soluciones de producto que forman parte de la actividad cotidiana de la hostelería.
El chocolate bean-to-bar, por su parte, pone el foco en el proceso de elaboración y en la relación entre el cacao y el producto final. La cuchillería introduce otra dimensión esencial del trabajo culinario: la precisión, la herramienta y el oficio que acompañan al cocinero.
Los maridajes completan esta mirada práctica, con propuestas que exploran la relación entre vinos y quesos y las posibilidades de la cerveza en la mesa. El café, con la presencia de los baristas y el desarrollo de una cultura cada vez más especializada, también encuentra su espacio dentro de esta programación.
Una mirada internacional y nuevas perspectivas para el sector
La diversidad de El Aula se refleja asimismo en sus contenidos internacionales. La gastronomía mexicana estará presente a través de La Despensa de Frida, proyecto que ha participado en anteriores ediciones con showcookings, charlas y degustaciones. También habrá propuestas relacionadas con Matosinhos y la Costa Blanca, que acercan al escenario distintas identidades gastronómicas.
Entre los nombres vinculados a la programación figura Steve Anderson, al frente de Ma Khin, cuya trayectoria conecta las tradiciones culinarias del sudeste asiático con el producto mediterráneo. Una perspectiva que encaja con una de las cuestiones que atraviesan la gastronomía contemporánea: cómo dialogan las culturas culinarias y cómo se transforman las cocinas cuando entran en contacto con otros productos, técnicas y tradiciones.
El programa incorpora además contenidos relacionados con la gestión hostelera y la presentación de publicaciones, ampliando el alcance del espacio más allá de la elaboración culinaria. Porque comprender la gastronomía también implica conocer cómo se organizan los negocios, cómo se transmite el conocimiento y qué ideas contribuyen a mejorar la práctica profesional.
Con estas propuestas, El Aula completa el mapa de contenidos de Gastrónoma 2026 con una programación diversa, en la que conviven producto, técnica, cultura gastronómica y conocimiento profesional. Una invitación a descubrir otras perspectivas de un sector que se construye tanto desde la cocina como desde todos los oficios, proyectos y personas que la rodean.
Gastrónoma celebrará su XI edición del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, bajo el lema «Las voces del sector», con una programación que aborda los retos, las tendencias y las transformaciones de la gastronomía contemporánea.