La gran fiesta de Gastrónoma, que se celebra el lunes 26 en el Veles e Vents con el patrocinio de Conhostur, propone un recorrido culinario con creaciones de cocineros de restaurantes como La Sucursal, Saiti, Cal Paradís, El Xato o Atalaya, junto a propuestas de otros territorios y cocinas internacionales.
Valencia, 25 de octubre de 2026.- La alta cocina sale de los restaurantes para encontrarse en La Noche de la Gastronomía, la fiesta que celebrará Gastrónoma el lunes 26 de octubre en el Veles e Vents, tras la primera jornada de la feria. Una velada única que reunirá a cocineros y profesionales del sector en torno a un menú que combina auténtico producto mediterráneo, cocina de autor y vinos y cavas valencianos.
Entre los participantes figuran nombres como Vicente Patiño, de Saiti; Miguel Barrera, de Cal Paradís; Steve Anderson, de Ma Khin Café; Fran Espí, de La Sucursal, y Alejandra Herrador, de Atalaya. También estarán Esperança Cano, de El Xato; Kiko Jiménez y Pau García Mas, de Talaia Espai Mediterrani; Helena Termes y Jeffrey Ruiz, de La Cort del Mos, e Íñigo Uribe, de Ekö Bistró, todos ellos nombrados Best New Chefs
Del producto mediterráneo a las influencias internacionales
El menú recorre distintas formas de entender la cocina. Entre las elaboraciones figuran el pulpo con blanquet de Esperança Cano, el boniato Rossini de Vicente Patiño y la ensalada de marisco con gazpachuelo de bogavante de Fran Espí. También habrá una coca de recapte con pimiento asado a la llama y recuit de Pauet, de Helena Termes, y un salpicón de vieira con dashi de verduras crudas y algas, firmado por Talaia Espai Mediterrani.
La propuesta incorpora además sabores de otras tradiciones culinarias, con un banh mi de cerdo asado con salsa char siu de Steve Anderson y una brocheta de pollo satay con ensalada thai de Alejandra Herrador. El recorrido incluye asimismo un taco de cap i pota de ternera con gambitas y kimchi, de Miguel Barrera, y atún confitado con emulsión de hinojo y caviar de Riofrío, de Juan Pedro Ortiz.
Los postres correrán a cargo de Germán y Carito, de La Oficina, con una propuesta de piña a la brasa, y de La Sucursal, con su tarta de queso. Los vinos y cavas valencianos y la coctelería completarán la oferta de la noche.
Del producto mediterráneo a las influencias internacionales
El menú reunirá propuestas de cocineros como Fran Espí, de La Sucursal, con su ensalada de marisco y gazpachuelo de bogavante; Esperança Cano, de El Xato, con pulpo y blanquet; y Vicente Patiño, de Saiti, con su boniato Rossini. También habrá espacio para el salpicón de vieira al estilo Talaia, de Kiko Jiménez y Pau García Mas, y la coca de recapte con pimiento asado a la llama y recuit de Pauet, de Helena Termes y Jeffrey Ruiz, ambos de Talaia Espai Mediterrani y La Cort del Mos, respectivamente.
La propuesta viajará también por otras cocinas con el banh mi de cerdo asado con salsa char siu de Steve Anderson, de Ma Khin Café; las ancas de rana con curry verde y toffee de coco de Íñigo Uribe, de Ekö Bistró; y la brocheta de pollo satay con ensalada thai de Alejandra Herrador y Emmanuel Carlucci, de Atalaya. Completan el recorrido el taco de cap i pota de ternera con gambitas y kimchi de Miguel Barrera, de Cal Paradís; el atún confitado con emulsión de hinojo y caviar de Riofrío de Juan Pedro Ortiz, de María de la O; el brisket ahumado de Cocina Nodriza y el pulpo en su pil pil de Miguel Calaforra, de Ampar.
La parte dulce llegará con la piña a la brasa de Germán Navarro y Carito Lourenço, de La Oficina, y un surtido de postres de La Sucursal, con tartaletas de orange pie, tiramisú y chocolate y pistacho. Los vinos y cavas valencianos, la cerveza y la coctelería completarán la propuesta.
El producto, también protagonista
La bienvenida pondrá el foco en productores y elaboradores, con pan de Horno San Bartolomé, aceite de oliva virgen extra de Campoenguera, quesos de Charcuval y semisalazones de Alma Marina. La selección de vinos y cavas valencianos de bodegas Gandía y Requena ciudad del vino acompañará el encuentro, junto a una barra de coctelería a cargo de Royal Bliss y Coca Cola.
La presentación de producto y la música con DJ completarán la experiencia en el Veles e Vents.
La cita cuenta con el patrocinio de Conhostur y la colaboración de Mahou, Alegal,Bodegas Vicente Gandía, Royal Bliss, Coca-cola, Charcuval, Campoenguera, San Bartolomé y Requena Ciudad del Vino.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.