Be Sweet concentra en Gastrónoma la actualidad de la pastelería profesional, con formación, demostraciones, concursos y grandes referentes del sector.
Un espacio para descubrir nuevas técnicas, tendencias y formas de entender la pastelería.
En 2026, además, será escenario del MMAPE, una de las grandes citas nacionales de la pastelería profesional.
Pol Marginedas compartirá su visión sobre la pastelería contemporánea y el trabajo con chocolate, a partir de su experiencia en algunos de los obradores y proyectos de referencia en los que ha desarrollado su trayectoria. Una aproximación al oficio desde la técnica, la precisión y la búsqueda del equilibrio en cada elaboración.
Rafael y Adrià Aguilera presentan la oferta gastronómica de Cal Jan, pastelería artesana que ha desarrollado una propuesta que integra diferentes formatos y productos, combinando tradición, oficio y una visión contemporánea del negocio gastronómico.
«Julián Arranz representa la continuidad de una saga pastelera de varias generaciones asentada en Valladolid. Al frente del obrador familiar, combina el legado de la pastelería tradicional con una visión contemporánea basada en la innovación técnica, el equilibrio de sabores y el cuidado estético de cada elaboración. Su trabajo abarca desde la pastelería clásica y los bombones hasta la bollería hojaldrada, las pastas de té y la consultoría para profesionales de la restauración. La filosofía de la casa se sustenta en el empleo de materias primas de calidad y en la reinterpretación de recetas tradicionales. Entre los reconocimientos asociados a su trayectoria figuran el subcampeonato al Mejor Pastelero Español 2011 y el título de Repostero de Honor de España 2011, además de diversos premios obtenidos por el obrador familiar.»
«¿Qué prueba veremos? Especialidad Nacional: Polvorón. Los participantes deberán demostrar su dominio técnico y capacidad creativa en la elaboración de este dulce tradicional. El jurado valorará especialmente el aporte creativo, el respeto a la tradición y la presentación. Una prueba que pone en juego técnica, precisión y capacidad para reinterpretar un clásico de la repostería navideña.»
El Instituto Técnico de la Pastelería y Panadería Asturiana (ITEPPA), impulsado por el Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias y con sede en Oviedo, es uno de los principales centros españoles dedicados a la formación especializada en pastelería, panadería y confitería. Su modelo combina enseñanza práctica en grupos reducidos, formación impartida por maestros pasteleros y la participación de reconocidos profesionales internacionales. La escuela completa el aprendizaje con estancias en obradores de prestigio y mantiene una estrecha vinculación con el tejido empresarial del sector. Su trayectoria queda avalada por los resultados obtenidos por su alumnado en los Campeonatos Nacionales de Estudiantes de Pastelería, donde ha logrado los primeros puestos en las últimas ediciones.
«Tartaleta Sablé, una prueba que combina técnica, creatividad y precisión. Los participantes deberán elaborar dos tartas de entre 18 y 25 cm, con una base de masa arenisca sin gluten, además de ocho unidades individuales de la misma composición para la valoración y degustación del jurado. El reto: las elaboraciones deberán mantenerse sin necesidad de frío durante su transporte y conservación. Una oportunidad para descubrir cómo los pasteleros transforman una base clásica en creaciones contemporáneas. «
«¿Qué prueba veremos? 4 variedades de petits fours dulces. Cada candidato deberá elaborar 4 variedades de petits fours dulces: 2 secos, con una durabilidad mínima de 10 días, y 2 frescos, con una durabilidad de 48 horas. De cada variedad se realizarán 15 piezas. «
Bollería salada
«Tarta de Chocolate y Trufa. Durante el campeonato, cada candidato deberá elaborar una tarta de chocolate con fruta en su relleno. 3 tartas idénticas para 8 personas. La composición deberá garantizar un equilibrio entre el chocolate, con un contenido mínimo del 60 %, y la fruta, con un mínimo del 30 %, integrada en cremas, mousses, gelificados u otras preparaciones. Cada tarta deberá pesar entre 800 y 1.000 gramos. «
«¿Cómo adaptar un postre concebido para un restaurante al formato de vitrina? Irene Amat mostrará el proceso de transformación de estas elaboraciones, desde el concepto y la técnica hasta su presentación y adaptación a un nuevo formato de consumo. «
El buffet de presentación final. Cada candidato deberá realizar un bufet o presentación final de libre diseño, en el que se expongan todos los trabajos elaborados durante el campeonato.
Postre de Restaurante. Durante el campeonato, cada candidato deberá elaborar una creación gastronómica destinada a ser servida en un restaurante. La propuesta deberá incluir un mínimo de tres texturas diferentes.
«Arturo Salvador presentará la pasta de té subcampeona del Campeonato Dulcypas a la Mejor Pasta de Té, una elaboración en la que explicará su proceso, técnica y claves para conseguir un resultado de alta pastelería. Este pastelero especializado en pastelería de autor y elaboraciones de precisión, combina técnica, creatividad y atención al detalle, con una trayectoria vinculada a la competición y a la innovación en pastelería. «
Destaca por su repostería artesana, bombonería y la trayectoria de su propietario, conocido también por hitos como el récord Guinness del tronco de Navidad más largo.
Mejor alumno de la XXIII promoción de la escuela superior de pastelería del Gremio de Confiteros de la Comunidad Valencia.
