be sweet

La pastelería profesional tiene su propio foro en Gastrónoma.

Con la colaboración del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia y de la pastelera Carito Lourenço.

PROGRAMA 2025

26 octubre

10.30 -11.30 h.

Pablo Morales (Habaziro, La Coruña): Showcake y demostración de su pastelería gallega.

11.30 -12.30 h.

Gremio de Asturias: Presentación de un postre elaborado junto con sus alumnos.

12.30 -13.30 h.

Manu Jara (Triana, Sevilla): Filosofía y técnicas de su pastelería.

16.00 -17.00 h.

Jose Romero (Barcelona): Secretos del panettone; autor de 28 Grados.

17.00 -18.00 h.

Ricard Martínez (Sevilla): Postres al plato para restaurantes, técnicas avanzadas vistas en MasterChef.

27 octubre

10.30 -11.30 h.

Adrián Ciaurriz (NOMA, Dinamarca): Postres al plato y futuras promesas desde el Basque Culinary Center.

11.30 -12.30 h.

Ester Roelas & Lucila Canero (Barcelona): Innovación en pastelería.

12.30 -13.30 h.

Presentación equipo español Copa del Mundo de Pastelería 2027: Demostración de lo que representará a España en Lyon.

16.00 -17.00 h.

Paula Repullés (Enoteca, Costa Brava): Técnicas y secretos de pastelería de restaurante.

17.00 -18.00 h.

Entrega de premios MMACE: Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España.

28 octubre

10.30 -11.30 h.

Carito Lourenço: (La central de Postres, Valencia)
La horchata y la chufa aplicada al mundo dulce

11.30 -12.30 h.

Jose Montejano (Obrador de Sucre, Cocentaina): Masa madre y panettone.

campeonato del
mejor artesano chocolatero de españa

La feria gastronómica del Mediterráneo, que se celebra del 12 al 14 de noviembre en Feria Valencia, contará en su escenario Be Sweet con esta competición en vivo que desvelará quién es el mejor chocolatero de 2023.

Conoce a los participantes, al jurado y las pruebas a la que tendrán que enfrentarse.

FINALISTAS:

– JESÚS JAVIER QUIRÓS CORTES
– JOSÉ ALBA MARTÍNEZ
– ANDRÉS MARMOL TOVAR
– LUIS PARACUELLOS BURRIEL
– MANUEL ALDAO LAGO
– POL MARGINEDAS FREIXA
– MARIO PADIAL BRUNET
– RAÚL BERNAL:
Mejor Maestro Chocolatero España 2011
Mejor Bombón Artesano De España 2023

JURADOS:

JOSÉ MARÍA RIBÉ RAMOS. Ganador del MMACE 2005
DAVID BERTRÁN. Pasteleria MIFER
ALEJANDRO MONTES SUAREZ. Creador de Mama Framboise y Palmeritas original
PABLO IGLESIAS HEVIA. Mejor Croissant Artesano de España 2008
CARLES MAMPEL JUNCOSA. MMAPE 1999. Best Euroamerican Pastry Chef 2000. World Pastry Runner-Up 2004