Julieta Caruso, chef argentina de CASA CAVIA, ha forjado un recorrido culinario que abarca diversos continentes y culturas. Su filosofía de cocina se fundamenta en la conexión profunda con el producto y una búsqueda constante de autenticidad, lo que se refleja en la evolución de cada plato.

”Un plato, además de nutrirte, despierta sensaciones y también propone reflexionar sobre muchas cosas”.

La trayectoria de Caruso ha sido una travesía de autodescubrimiento. Desde su infancia en Bariloche, donde la
belleza de la naturaleza y la calidez de la hospitalidad se entrelazaron en su vida, su pasión por la gastronomía comenzó a desarrollarse. Su primer trabajo en la cocina, lavando platos en Tasca Brava, marcó el inicio de un camino que la llevaría a explorar la alta gastronomía en todas sus facetas.

Un capítulo crucial de su historia se desarrolla en el icónico Mugaritz, donde no sólo perfeccionó su técnica, sino que también se sumergió en una filosofía innovadora que busca trascender el mero acto de cocinar. En ocho años pasó de ser practicante a responsable de cocina, convirtiéndose en una de las voces más auténticas del nuevo auge de la cocina argentina.

El deseo de explorar nuevos sabores la llevó a Asia, donde se impregnó de la cultura culinaria de Japón, Corea y Filipinas. Trabajando en VASK bajo la dirección de José Luis González, contribuyó a la creación de un menú centrado en la riqueza de los productos filipinos.

Su regreso a Mugaritz la llevó a unirse al equipo de Acciones Especiales en I+D. Allí, Caruso se dedicó a proyectos innovadores que incluían colaboraciones artísticas y cenas a cuatro manos.

Al volver a Argentina decide ofrecer a suciudad, una forma refrescante de contar autenticidad a través de una experiencia de food track "La Cabrona: Aquí estaba todo el temperamento de mis ganas de ofrecer comida callejera a mi ciudad, 6 años impulsando otra gastronomía para Bariloche.

Hoy, Casa Cavia celebra su décimo aniversario con Julieta Caruso como chef. A través de su enfoque distintivo, cada plato cuenta una historia de autenticidad e identidad. En este espacio, su trabajo explora tanto sus raíces culinarias como sus influencias globales. Casa Cavia ha sido reconocida en la Guía Michelin 2024, consolidando así su posición como un referente en la escena gastronómica.