El certamen se celebrará en el marco de Gastrónoma – Feria Valencia, los días 27 y 28 de octubre de 2026, y nace con el objetivo de impulsar el talento emergente en el sector de la panadería.
Está dirigido exclusivamente a:
• Estudiantes de 1er y 2º curso del Ciclo de Grado Medio “Técnico en Panadería, Repostería y Confitería” (matriculados en el curso 2026-2027).
• Recién titulados (curso 2025-2026) de dicho Grado.
• Estudiantes del Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales y que tengan menos de un año de experiencia laboral.
La competición durará 2 días.
16:00h.- 18:00h. Recibimiento de los participantes y explicación del concurso en referencia a las bases.
07:00h. – 15:00h. Prueba de pan, prueba de bollería, prueba de snack salado.
Pruebas a realizar
1. Prueba de Pan.(150puntos)
• 5 unidades
• Peso entre 500 g y 1.000 g
• Todas las piezas deberán tener el mismo peso
• 10 unidades
• Peso entre 280 g y 350 g
• Margen de tolerancia: ± 15 g (peso cocido)
• 10 unidades
• Peso entre 250 g y 300 g
• Margen de tolerancia: ± 15 g (peso cocido)
2. Prueba de bollería. (100 puntos)
• 10 unidades
• Peso objetivo: 75 g cocido
• Margen de tolerancia: ± 10 g
• 5 unidades
• Peso objetivo: 250 g cocido
• Margen de tolerancia: ± 15 g
3. Prueba de salado. (100 puntos)
• 5 unidades
• Peso entre 80 g y 100 g cocido
• 5 unidades
• Peso entre 100 g y 130 g cocido
4. Presentación de mesa. (50 puntos)
Se valorará:
• Estética y composición
• Variedad y coherencia
• Creatividad
• Orden y limpieza
Normas de higiene y seguridad
Será obligatorio el cumplimiento de:
• Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
• La participación constará de 1 candidato/postulante + 1 ayudante (ambos del mismo centro y cumpliendo los requisitos de participación). Ambos deberán llevar uniforme completo.
• No deberá entrar ni salir nada ni nadie del lugar de celebración del campeonato sin la autorización previa de los miembros del jurado.
• Los competidores deberán conocer y entender las normativas y requerimientos relativos a la seguridad y salud en el uso de la maquinaria, materias primas y espacios de trabajo de esta competición.
• Se aplicará la normativa básica en materia de prevención de riesgos laborales.
El jurado estará formado por profesionales designados por el patrocinador y las entidades colaboradoras.
Sus decisiones serán inapelables.
El jurado evaluará conforme a:
1. Calidad técnica de las elaboraciones
2. Peso, regularidad y uniformidad
3. Sabor, aroma y textura
4. Presentación y acabado
5. Creatividad e innovación
6. Organización del trabajo
7. Presentación final de la mesa
Equipos de escuelas de panadería de grado medio la Comunidad Valenciana.
Uso obligatorio de uniforme profesional
Materias primas, herramientas y materiales disponibles
La organización facilitará más adelante la información relativa a las materias primas a utilizar, así como otros aspectos organizativos del concurso.
Los competidores podrán completar esta lista de materias primas básicas y traer ellos mismos las materias primas complementarias. Si desean utilizar ingredientes complementarios deberán establecer una lista previa por categoría y presentarla por escrito al jurado para su visto bueno.
El día de la competición, antes del inicio, cada competidor, deberá presentar estos ingredientes a los miembros del jurado. Los ingredientes se ordenarán por categoría.
Cada competidor deberá elaborar por escrito la lista del material y de las materias primas complementarias que quiera aportar y que desea utilizar durante la competición. El jurado dará su aprobación al material y a los diferentes ingredientes antes de la competición.
El jurado se reserva el derecho de oponerse al uso de las materias primas que considere inoportunas.
Aproximadamente un mes antes del Campeonato la organización enviará a todos los participantes la ficha de materias primas que utilizaran durante el Campeonato para que nos la devuelvan cumplimentada, con número de unidades/kg a utilizar.
La organización pondrá a disposición de los participantes los tipos de harina necesarios para realizar todas las elaboraciones . Adicionalmente a esto, los participantes podrán traer las harinas que consideren oportunas. Queda totalmente prohibido el uso de mixes o harinas aditivadas. La organización enviará un archivo con el catálogo de harinas a disposición del Campeonato.
• Mantequilla.
• Mantequilla para laminar.
• Levadura de panificación.
• Leche.
• Nata
• Aceite oliva.
• Aceite girasol.
• Barritas de chocolate.
• Huevos.
• Sal.
• Maicena
• Azucar en grano
• Azucar glass
• Cacao en polvo
• Horno de piso.
• Horno de aire.
• Batidora 20 litros.
• Amasadora.
• Cámara de fermentación (frío/calor)
• Laminadoras.
• Mesa de trabajo.
• Placa de inducción.
• Abatidor.
• Batidora sobremesa.
• Microondas.
• Pala para el horno
• Escoba de horno
• Guantes de horno
• Telas para fermentación
• Balanzas, peso máximo 5 kilos.
• Papel para manos
• Material de limpieza
• Cubo de basura y bolsas para el mismo
• Cubetas manutención 60×40 para fermentación de las masas
• Boles pequeños para pesar
• Medidas calibradas para líquidos
• Film para uso alimentario para cubrir masas
• Mangas pasteleras de un sólo uso
• Rejillas
• Latas horno 60×40
• Cepillos para harina
• Hojas de papel de horno
• Cualquier equipo eléctrico que se utilice en la competición debe ser seguro y estar exento de riesgos de incendio o descargas eléctricas. Los competidores deben asegurarse de que el equipo que no disparará los interruptores de los circuitos del emplazamiento.
• Todas las herramientas de mano eléctricas deben tener el certificado de seguridad en vigor. Si fuera necesario, los miembros del jurado podrán solicitar someterlas a una inspección de seguridad antes de comenzar la competición. Toda herramienta que no pase la inspección de seguridad no podrá utilizarse.
• Los competidores deben realizar siempre comprobaciones visuales de sus herramientas, equipos, cables y contactos antes de comenzar el trabajo.
• Si se detectan defectos o fallos en el equipo eléctrico, se informará de ello inmediatamente a los miembros del jurado.
• Todo trabajo eléctrico no relacionado con la competición queda absolutamente prohibido.
• Cortar siempre la alimentación de la red cuando se acabe el trabajo.
• Cuando se usen máquinas y equipos, deben seguirse las reglas que correspondan a la máquina en cuestión. Se facilitará la información necesaria sobre la maquinaria disponible.
• Los competidores deben garantizar que saben cómo manejar las máquinas de forma segura.
• Los organizadores no son responsables de facilitar las instrucciones de funcionamiento de máquinas y herramientas que traigan los competidores. La información en su uso debe ser compartida antes de llegar a la competición y no se operará ninguna máquina antes de haber recibido las instrucciones necesarias.
• Cuando se usen máquinas y herramientas debe hacerse uso del equipo de protección personal necesario.
• Todos los competidores están obligados a informar al jurado sobre cualquier anormalidad que detecten en máquinas y herramientas. Los que estén dañados deben retirarse inmediatamente.
El día de la presentación de los candidatos deberán aportar un dosier con las elaboraciones que realizarán durante el campeonato con recetas y fotos de los productos. Se tendrá en cuenta la presentación, la calidad y el diseño del mismo.
La inscripción implica la aceptación de estas bases
La organización podrá adaptar aspectos logísticos por necesidades del evento
Gastrónoma podrá utilizar imágenes del concurso con fines promocionales
Esta competición combina las habilidades en panadería y bollería y consistirá en la demostración y valoración de las competencias propias de esta especialidad a través de un trabajo práctico que pondrá de manifiesto la preparación de los competidores respecto de las siguientes competencias:
• Disponibilidad del material (colocación).
• Preparaciones generales, mise en place de los ingredientes.
• Limpieza y mantenimiento de la zona de trabajo.
• Preparación de la materia prima y almacenamiento apropiado de los alimentos.
• Preparación de los utensilios necesarios.
• Preparación de las masas madre previas.
• Preparación de los rellenos, escaldados, remojos necesarios.
• Técnicas usadas para el amasado, mezclado, acabado.
• Preparación de las masas base y mezclas previas, en todas las categorías.
Premios
Diploma, experiencia para 2 personas en un restaurante gastronómico, chaquetilla y reconocimiento a la escuela de formación
Diploma, lote de producto y chaquetilla
• Mejor pan
• Mejor bollería
• Mejor presentación de mesa
• Premio a la creatividad
Al finalizar el concurso, se realizará una sesión de fotografías grupales con todos los participantes y premiados.
Vicente Peris / vperis@feriavalencia.com