Esperança Cano es la quinta generación al frente de Restaurante El Xato, donde asumió la jefatura de cocina en 2024 tras el relevo de su madre, Cristina Figueira. Licenciada en Derecho, decidió orientar su carrera hacia la gastronomía y se formó en cocina en Benidorm, completando su aprendizaje en las cocinas de chefs como Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta. Su propuesta reivindica el recetario tradicional alicantino desde una mirada contemporánea, con una cocina profundamente ligada al territorio, el producto de proximidad y el legado familiar que distingue a este histórico restaurante.