Escenario Conselleria Agricultura

Escenario Conselleria Agricultura , es un espacio donde dar a conocer y promocionar los productos de Calidad diferenciada y Ecológicos.

Espacio gestionado en colaboración con Colegio Ave Maria Penya-roja.
Modera: Carles Galletero (Periodista)

PROGRAMA 2025

26 octubre

11.30 h.

“LA DESPENSA DE ALICANTE EN LA ALTA COCINA: Harinas y aceites ”.

CARLOS GARCIA, Dexcaro-Ossadia, Dénia. 1Sol Repsol.

12.00 h.

«CÓCTELES Y TAPAS DE AUTOR CON ORIGEN VALENCIA EN SEABAR DE HOTEL WESTIN (VALENCIA)»

ROGER PAULINO (Bartender) y PEDRO CARRASCO (Chef)

12.30 h.

«ARROZ Y CACAU DEL COLLARET DE L’ALBUFERA»

CAROLINA ALVAREZ, Quique Dacosta Restaurante, (Denia), 3*, 3Sol, 14º World 50 Best

13.00 h.

AULA DEL ARROZ D.O VALENCIA

Luis Arrufat y Vicente Monfort: Arroz. Técnica y esencia
Alejandro Platero (La Pepica, Valencia): Arroz Pepica
Carlos Julián Martínez (Restaurante Ampar, Hotel Hospes Palau de la Mar): Arroz Senia de gamba blanca con láminas de torrezno crujiente.

16.00 h.

CITRICOS IGP, KAKI DE LA RIBERA Y TURRÓN DE XIXONA

“El nigiri KM0” Cocina japonesa con despensa mediterránea: ALBERTO GONZÁLEZ, Kawori (Valencia)

16.30 h.

«PEIX DE LLOTJA: 10 AÑOS DEL CHEF PESCADOR»

RAÚL RESINO, Raúl Resino Restaurante (Benicarló), 1*, 1Sol.

17.00 h.

«LA NUEVA ERA DE LA DISTRIBUCIÓN DE PROXIMIDAD: MADE AL POBLE»

Productos artesanos valencianos que llegan a la mesa desde el pueblo, con especial hincapié en los productos de localidades afectadas con la DANA

17.30 h.

EL MELÓN DE XILXES EN LA ALTA COCINA DE CASTELLÓ.

ALEJANDRA HERRADOR (Atalaya, Alcossebre 1*, 1Sol)

18.00 h.

PROAVA: «GRANDES GENIOS DE LA ARTESANÍA ALIMENTARIA DE LA CV»

27 octubre

10.30 h.

NUESTRO MEDITERRÁNEO COCINADO DESDE ITALIA

MASSIMO ARIENTI Y GIOVANNI MASTROMARINO, Restaurante Toy (Denia)

11.30 h.

PRESENTACIÓN DE ALMAZARAS DE ACEITES ECOLÓGICOS (CAECV)

La escalera
Señorío de Relleu
Olí Olí
Cooperativa Sant Pere de Moixent
Cooperativa de Viver

12.00 h.

PROAVA Y CAECV: ENTREGA DE PREMIOS DEL CONCURSO DE VINOS ECOLÓGICOS

12.45 h.

MESA REDONDA PROAVA-CAECV:

Retos de la viticultura ante el cambio climático.

13.15 h

AULA DEL ARROZ D.O VALENCIA

Félix Chaqués, Sinisa Melarrosa, Jaime Montesinos Miguel, (Rte. Félix Chaqués, Valencia): Arroz Albufera de maíz con rosignol, champiñón fermentado y anguila.
Arturo Roig Espí y Harrison Davida Murillo (A Roig Viu, Albaida): Arroz Arroigviu de conejo, caracol, caza, verdura, seta de temporada.
Emilio Miralles Serrano, Francisco Javier Clausell y Lorena Arango (Al d’Emilio, Vila Real)

15.30 h

PEIX DE LLOTJA DE CASTELLÓ: LAS LONJAS CALIFICADAS DE LA COMUNITAT VALENCIANA

MIGUEL BARRERA, Cal Paradís (Vall d’Alba), 1*, 2Sol

16.00 h.

PRODUCTOS DE CALIDAD DE LAS MONTAÑAS DE CASTELLÓ.

IÑAKI ALDREY (Atempo by Jordi Cruz) NACHO BOU (Pinocchio, Burriana)

16.30 h.

JORNADA ARTESANÍA: GREMIO DE CARNICEROS Y CHARCUTEROS DE LA CV

“Presente, pasado y futuro del sector cárnico artesano”

Ponentes:

ANTONIO GALVEZ. Presidente Gremi de Carnissers de Barcelona. Propietario de Cárnicas Merche
DAVID BARROSO. Propietario de David Carnissers y Presidente de Mercat de Santa Caterina (Barcelona)
CHRISTIAN GARCÍA ARGENTE. Propietario de Sabor Umami, cortador profesional de Jamón, 4º Generación de Carniceros.
RAÚL PÉREZ. Propietario de Koc. Miembro de la Selección Española de Carniceros.
PEPE SAENZ «PEPE CHULETÓN». Carnicería la Despensa

Modera: RAQUEL VAÑO, Presidenta del Gremio de Carncideros y Charcuteros de Valencia.

18.00 h.

28 octubre

11.00 h.

ASOCIACIÓN CRIADORES DE GUIRRA, ANGUIRRA:

La versatilidad de la Oveja Guirra: carne, leche y lana.

Elvira Chorques (Anguirra) y Jose María Baldó, Chef de Hotel Las Arenas, (Valencia), 5*SUP.

11.30 h.

COCINA DE MERCADO Y DE TEMPORADA: VERDURAS, PESCADOS Y CAZA DE LA CÁBILA, EN HORNO DE BRASA PYRA.

Por: Fernando Ferrero (La Cábila)

Cebolla soasada con huevo
Berenjena soasada con steak tartare
Alcachofas a la brasa con fesols i naps

12.30 h.

AULA DEL ARROZ D.O VALENCIA

José Cifre Fernández y Jesús Cuelliga Medina (Noble, Valencia): Arroz Albufera de molleja, rebollones y trufa
Ernesto Miralles Espí (La llar del Pescador, El Palmar, Valencia): Arroz J Sendra, allipebrat.
Álvaro Portolés Pérez (Tu arrocero, Valencia): Arroz Albufera seco de pulpo.

16.00 h.

CONCURSO MEJOR MARIDAJE CON AOVE (ENTREOLIVOS)

Colegio Ave Maria de Penya-roja (Valencia)